本文由麦田收集整理

1、白酒的分类

按照味道分类,主流的是:浓香型(占多数)、酱香型、清香型

按照度数分类,最常喝的是40-50度之间(42度最常见)

50度以上的高度数酒,比如常见的52度,在湖北地区很多超市和商店甚至不销售。高度数酒适合泡人参等中药。

按照品牌分类,自然也有高中低档的区别。本文出现的品牌都是大品牌的好酒,可以放心购买。

2、各种味道的白酒到底是什么样的?

1979年的第三届全国评酒会上,对白酒风格的描述进行了概括,统一描述如下:

浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。

酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

如果还不明白,可以参考网友对香型的理解:

浓香型:塑料水味

酱香型:臭鱼味

清香型:医用酒精味

兼香型:融化在医用酒精里的塑料味


各种香型白酒的代表品牌:

浓香型:五粮液 - 泸州老窖 - 剑南春 - 洋河 - 水井坊 - 舍得

酱香型:茅台 - 郎酒

清香型:汾酒 - 红星 - 牛栏山 - 宝丰

浓酱兼香型:白云边 - 口子窖

凤香型:西凤

中国的白酒品牌很多,还有许多其他品牌也非常优秀,比如:

衡水老白干 - 董酒 - 古井贡酒 - 酒鬼酒 - 宋河 

黄鹤楼 - 枝江 - 四特 - 稻花香 - 迎驾贡酒

至于什么白酒好喝?这些大品牌的白酒都可以试试,看你喜欢哪种白酒!

3、评酒会的金奖名单

第一届:1952年·北京,共评出四大名酒:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州老窖,陕西西凤酒

第二届:1963年·北京,共评出八大名酒:泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届:1979年·大连,共评出八种名酒:泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届:1984年·太原,共评出十三种名酒::泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届:1989年·合肥,共评出十七种名酒: 第四届的十三种加武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

4、白酒中性价比高的好酒有哪些?

汾酒:53度黄盖玻汾酒、老白汾酒

茅台的迎宾和王子、郎酒的紫砂郎、泸州老窖特曲、西凤的绿瓶和墨瓶

5、买什么酒好?怎么买?

先看喜欢的香型,再选择大品牌,再看自己的经济状况。

麦田建议在当地超市购买,或者厂家在网上的官方旗舰店买(很多地区没有实体店可以买),都是正品,价格差不多。

6、怎么分辨酒的真假?

消费者没有必要,也没有办法分辨真假酒。但看完这段话就可以买到真酒:

a、以上白酒品牌都是值得信赖的,高中低档都有,包括价格很便宜的酒,你只要在正规渠道购买,那都是真酒。

b、假酒一般在小商店、个人的淘宝店、微信上销售,可能也有真的,但没有必要去冒险!

c、农村商店以及很多大小超市都出售一种塑料壶装的白酒,价格低廉,有些大厂比如枝江酒业也出这种酒,上面的包装直接写是食用酒精+水(大部分品牌还会加香精)。这种酒广大的农村老头儿都在喝,不致命,口感也差,不建议购买。(麦田实拍:塑料壶的白酒

关于勾兑酒

勾兑一词有两个意思

一是大多数人误解的酒精勾兑(比如工业酒精+水勾兑的毒酒,还有食用酒精+水勾兑的酒)

第二是白酒生产工艺的一个过程,也叫勾调。

比如常见的飞天茅台,就是用不同批次的基酒勾调,达到标准的53度和正宗的酱香味,所以不存在酱香酒不勾兑的说法,不勾兑的酒根本没法喝,因为原浆的度数至少都是60度以上。其他的白酒,无论是浓香型还是清香型,都有勾兑的这个制作流程!

白酒的酿造工艺通俗简单地解释

投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一,因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒,也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料,这是酒业术语,后来被恶意炒作妖魔化了。

通过勾兑,可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配,使各种香味成分在数量上齐备,在比例上协调,因而克服勾兑前的弱点,形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒,包括茅台五粮液,都要经过这一工艺,以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的

(要是你在不同时间地点买的同款五粮液味道都不一样…不敢想象)

所以,没有经过勾兑工艺的原浆酒,理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的,国家目前也没有针对原浆酒的约束标准,基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害,但是喊这个词是不需要负什么责任的…

如果硬要区分原浆和成品酒的话,针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法,原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤,理论上好的原浆根据工艺不同,浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右(特别致谢@a123023指导),不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度,拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的,这就需要本文末的鉴别方式。

那么为什么市场上总有人提出“勾兑酒是酒精酒”这个概念?这其实涉及到白酒酿造工艺里的多个环节。

1、假酒:有些无良商家利用工业酒精来制酒。酿造酒的主要成分是乙醇(C2H5OH),而合成工业酒精的甲醇(CH3OH)含量高,甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应,误服一小杯超过10克就能造成双目失明,饮入量大造成死亡。

2、食用酒精添加国标禁止的香精香料制作成的白酒:现代化学工业水平之高、化学香料的合成工艺和种类之复杂,酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种香型风格的白酒,不是专家难以分辨。

3、液态发酵白酒:用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵,液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,酒的风味有所欠缺。后续工艺上再通过串香增加风味。

4、固液发酵结合白酒:液态发酵的白酒添加固态发酵的白酒。

以上几种,除了1、2无良被禁止之外,3、4都是符合国家标准的白酒产品,只是需要正确标识。其产品品质必然与固态发酵的白酒有一定差距。有一种简单粗暴的解释,可见两者的区别:固态是粮食粉碎后在发酵池中经过50多天的发酵,用蒸锅蒸馏出粮食酒的,液态是用瓜干作原料在发酵大罐中经过72小时发酵用蒸馏塔蒸馏出酒精的。


朋友圈里流传的:只有酱香型白酒是纯粮食酿造的,而不是勾兑的,这是真的吗?

前面说了勾兑的概念,所以这一看就知道是假的。

网友的回复如下:白酒业内人士的勾兑,也就是平常理解的勾调,都是一个意思,类似做菜的调味,勾兑并不是简单的添加食用酒精那么简单。

酒也需要调味,就像做菜一个道理,讲究诸味协调,等级高的酒是酒与酒(调味酒)之间的勾兑(不添加任何香精、食用酒精),等级低的才是基酒与食用酒精之间的勾兑;

另外:食用酒精也是粮食烤出来的,也分优差等级,优级选用玉米等材料,差级的是薯类原料。

还有降度也说一下,不是加水那么简单,除符合生活饮用水标准外,还应达到一些复杂的标准。

明显不是真的啊。不勾兑怎么出味啊。不勾兑一个酒窖里面的酒难道都只能卖一个味道吗。

当然是假的。各个香型的中国白酒都有纯粮酿造的,酱香型白酒也一样有食用酒精勾兑的。

能放出这种论调的,一般都是些扯虎皮作大旗的小酱香酒品牌。

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